琥珀酸鈉:白色晶體粉末,具有明顯的海鮮貝類滋味, 無(wú)臭、無(wú)酸味，有特殊的貝類滋味，與味精、I+G混合使用有協(xié)同增鮮作用,對(duì)熱有較好的穩(wěn)定性，溶解性能好。
中文名稱：丁二酸鈉
中文別名：琥珀酸鈉英文名稱：Sodium succinate
CAS登錄號(hào)：150-90-3
分子式：C4H4NA2O4
分子量：162.05
EINECS：205-778-7
琥珀酸鈉產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)：
1、 含量： 98~101％
2、 10％水溶液PH值： 7~9
3、 禁發(fā) 硫酸鹽： ≤0.019％
4、 砷（以As計(jì)）： ≤2ppm
5、 重金屬（以Pb計(jì)）： ≤20ppm
6、 異氧化物試驗(yàn)： 正常
7、 結(jié)晶晶干燥失重： 37~41％
8、 如系無(wú)水物（120℃，3小時(shí)）則干燥失重為2％。余重量均不變。
作用：常用作調(diào)味劑、緩沖劑。主要使用于鮮湯料、肉制品、海鮮類產(chǎn)品、調(diào)味品、腌制咸菜、火腿、香腸、水產(chǎn)品、調(diào)味液、清酒、醬油、醬料及清涼飲料等食品工業(yè)中。
特征: 1. 琥珀酸鈉具有貝類風(fēng)味的特點(diǎn),是提高食品美味的一種成份。
2.琥珀酸鈉除了可以單獨(dú)使用外,還可以和谷氨酸鈉一起以一定的比例合用 使它更能起到美味的作用。
3.琥珀酸鈉在具有調(diào)味效果的同時(shí),還能緩和其他調(diào)味料的刺激(如鹽味) 產(chǎn)生好的口感。
4.由于琥珀酸鈉對(duì)熱具有穩(wěn)定性,故能在熱處理食品時(shí)發(fā)揮其效果。
5. 琥珀酸鈉溶解性好,滲透性強(qiáng),提高了調(diào)味效果，同時(shí)它又是不揮發(fā)性酸故可以防止食品發(fā)酸。
