乳酸英文名：Lactic acid；2-Hydroxy propionic acid 　其它名稱：2-羥基丙酸；α-羥基丙酸；丙醇酸分子式：CH3CHOHCOOH   分 子 量：90.08 縮寫式：HL（其中L表示乳酸根）相對(duì)密度：1.200 熔點(diǎn) 18℃ 密度 1.209 沸點(diǎn) 122℃（15 mmHg） CAS：50-21-5

　

用　途：

　　1.　乳酸在食品行業(yè)的用途：廣泛用于食品、醫(yī)藥、煙酒、印染、紡織、皮革、印刷、化工、石油等領(lǐng)域。　

　　1) 乳酸有很強(qiáng)的防腐保鮮功效，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點(diǎn)制作、蔬菜(橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥)腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調(diào)節(jié) pH 值、抑菌、延長保質(zhì)期、調(diào)味、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用； 

　　2) 調(diào)味料方面，乳酸獨(dú)特的酸味可增加食物的美味，在色拉、醬油、醋等調(diào)味品中加入一定量的乳酸，可保持產(chǎn)品中的微生物的穩(wěn)定性、安全性，同時(shí)使口味更加溫和； 

　　3) 由于乳酸的酸味溫和適中，還可作為精心調(diào)配的軟飲料和果汁的首選酸味劑； 

　　4) 在釀造啤酒時(shí)，加入適量乳酸既能調(diào)整 pH 值促進(jìn)糖化，有利于酵母發(fā)酵，提高啤酒質(zhì)量，又能增加啤酒風(fēng)味，延長保質(zhì)期。在白酒、清酒和果酒中用于調(diào)節(jié) pH ，防止雜菌生長，增強(qiáng)酸味和清爽口感；

　　5) 緩沖型乳酸可應(yīng)用于硬糖，水果糖及其它糖果產(chǎn)品中，酸味適中且糖轉(zhuǎn)化率低。乳酸粉可用于各類糖果的上粉，作為粉狀的酸味劑； 

　　6) 天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有著乳制品的口味和良好的抗微生物作用，已廣泛用于調(diào)配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成為倍受青睞的乳制品酸味劑； 

　　7) 乳酸粉末是用于生產(chǎn)蕎頭的直接酸味調(diào)節(jié)劑。乳酸是一種天然發(fā)酵酸，因此可令面包具有獨(dú)特口味；

　　8) 乳酸作為天然的酸味調(diào)節(jié)劑，在面包、蛋糕、餅干等焙烤食品用于調(diào)味和抑菌作用，并能改進(jìn)食品的品質(zhì)，保持色澤，延長保質(zhì)期。 　

      9)、在食品工業(yè)中為酸味劑，用于乳酸飲料、糕點(diǎn)、清涼飲料、咸菜、果醬、罐頭、糖果、酒類中，以改善食品風(fēng)味、抑制微生物、護(hù)色、改良粘度，使抗氧化劑增效；乳酸之味柔和爽快，能使食品具有微酸性，又不掩蓋水果和蔬菜的天然風(fēng)味和芳香，使成品口感良好；其酸性穩(wěn)定，有防腐作用，有助于延長食品的保質(zhì)期。 　　

      10)、乳酸在釀酒過程中，作為滅菌劑，能防止雜菌繁殖、促進(jìn)酵母發(fā)育、防止酒渾濁，，還能作為風(fēng)味劑增強(qiáng)風(fēng)味。 　　

      11)、除了以上應(yīng)用領(lǐng)域外，乳酸在醫(yī)藥業(yè)、飼料業(yè)、香料香精制造、卷煙、皮革等都有廣泛應(yīng)用，如配置消毒劑、合成乳酸乙酯等香料。

產(chǎn)品名稱 L+乳酸90% 精品級(jí) 產(chǎn)品規(guī)格項(xiàng)目指標(biāo) (GB2023-2003) 

光學(xué)純度（L+）, % ≥ 95.0% 

色號(hào), APHA  ≤ 50 

含量, %  ≥ 90.0% 

灼燒殘?jiān)? %  ≤ 0.1 

氯化物, %  ≤ 0.002 

禁發(fā) 硫酸鹽%  ≤ 0.005 

鐵鹽, mg/kg  ≤ 10

砷, mg/kg  ≤ 1 

重金屬, mg/kg  ≤ 10 

鈣鹽, mg/kg  合格 

醚中溶解度 合格 

檸檬酸、草酸、磷酸、酒石酸 合格 

還原糖 合格 

禁發(fā) 氰 劇毒產(chǎn)品化物, mg/kg  ≤ 5